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El chef Josean Merino, cocinero de Taberna La Escotilla, Tabernas PerretxiCo y Jose Mari Taberna nos da otra clase magistral de pintxos. En esta ocasión nos enseña a preparar el delicioso pintxo de pastrami de cerdo con crema de mostaza y cebolla encurtida. Se trata de un bocado diferente, ideal para tomar como atapa o aperitivo, y sorprender a la familia o los amigos en casa. Está repleto de sabor, matices y ofrece un juego de texturas increible.
¿Qué es el pastrami?
El pastrami tradicional se hace con carne de ternera, genralmente del corte de la falda o similare, que se cura en salmuera y posteriormente se ambadurna de especias y se ahuma. Para servir, se corta en rodajas finas y se sirve como un embutido frío. Además de que está buenísimo, el pastrami ofrece innumerables posibilidades que van mucho más allá del clásico bocadillo.
Para el pintxo de pastrami que nos enseña a preparar Josean Merino, el pastrami que utiliza es de cerdo, en concreto de cerdo ezkurtxerri, una raza autóctona vasca que se está recuperando, que descataca por su infiltración de grasa y sabor. Eso sí, puedes utilizar el pastrami que más te guste, o el que encuentres en los supermercados y otras superficies, pues lo tienen en la mayoría de establecimientos.
El resto de los ingredientes que necesitas para recrear este pintxo, uno de los que más salen en Taberna La Escotilla de Vitoria, es cebolla encurtida, una salsa al estilo de los aliños que se utilizan a la hora de preparar steak tartare con yema de huevo, mostaza, pepinillos encurtidos y alcaparras; queso Idiazábal, brotes verdes y pan.
