La mejor receta para cocinar la tradicional caldereta de pescado y marisco de forma fácil
Los amantes del marisco tienen que probar esta caldereta de pescado y marisco una vez en la vida. Muy rico, sabroso, este plato tradicional alicantino te lleva directamente al Meditérráneo. Y es muy fácil de preparar.
La caldereta de marisco y pescado es uno de esos platos de tradición marinera que son verdaderamente irresistibles. Huelen y saben a mar, y a cocina con mimo y cariño. Se elabora con ingredientes sencillos pero llenos de sabor como el marisco fresco, el pescado de roca y un buen fondo de verduras, y no son nada difíciles de preparar, una vez que te pones. Es un plato rico y reconfortante, de los que se quedan en la memoria. Por eso compartimos la mejor receta -y la más fácil- para que no tengas excusa y apuestes por esta receta.
La caldereta de pescado y marisco es perfecta para una comida especial o para lucirte con la familia o invitados. Y no requiere ser un chef experto curtido en mil batallas entre fogones: basta con seguir los tiempos, cuidar el sofrito y dejar que los productos del mar hagan su magia. El resultado es un guiso sabroso, aromático y lleno de matices, que invita a mojar pan sin remordimientos.
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Raciones:
4
Tiempo de preparación:
15 mins
Tiempo de cocción:
30 mins
Tiempo total:
45 mins
Ingredientes
1
kilo de marisco variado
1
kilo de pescado blanco
1
pimiento verde
3
tomates maduros
1
cebolla
8
almendras
5
dientes de ajo
1
trozo de pan
Perejil
Sal
Preparación
Paso 1Pelar y picar el pimiento, el ajo y la cebolla y el tomate.
Paso 2Poner 5 cucharadas de aceite de oliva en la sartén, y encender el fuego .Añadir la cebolla picada, después los ajos y luego el pimiento cortado en trocitos.
Paso 3Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente pero sin coger color, añadir el tomate rallado.
Paso 4Dejar cocer 10 minutos.
Paso 5Salpimentar los trozos de pescado y añadirlos al sofrito. Remover bien, y cocer todo junto durante unos instantes. Añadir el agua y cuando empiece a hervir, bajar la potencia del fuego y mantener cociendo 10 minutos.
Paso 6Poner en un mortero un poco de perejil, 2 dientes de ajo, sal, pimentón dulce y 8 almendras. Majar bien.
Paso 7Cortar unas rebanadas de pan. Añadir a la picada, y posteriormente a la caldereta. Dejar cocer 5 minutos.
Paso 8Añadir el marisco seleccionado (pueden ser cigalas, carabineros, almejas, calamar, gambas...) y dejar cocer 5 minutos más.
Paso 9Rectificar de sal
Paso 10Servir.
TRUCO: Para que la caldereta de pescado y marisco tenga un sabor todavía más intenso a mar, en lugar utilizar agua ahcer un fumet casero con las cabezas y cáscaras del marisco antes de empezar. Sofríelas con un poco de aceite, ajo y cebolla, añade agua y deja hervir 20-30 minutos. Tritura con el robot de cocina y cuela este caldo. ¡Y listo!
Connect Images/BRETT STEVENS
Un delicioso plato de caldereta de pescado y marisco
La caldereta de pescado y marisco es un plato delicioso que tiene sus raíces en la tradición marinera del Mediterráneo, especialmente en la Comunidad Valenciana, Cataluña y Baleares. Nació como una elaboración humilde que los pescadores preparaban a bordo de sus embarcaciones con las piezas que no podían vender en el mercado, utilizando productos sencillos y baratos, fáciles de conseguir, pero llenos de sabor.
Con el tiempo, esta receta fue ganando popularidad y evolucionando, incorporando productos de mayor calidad como mariscos, entre ellos gambas, cigalas o almejas para convertirlo en un plato para días especiales. Su secreto es, además de los ingredientes, el amor con el que se hace. Es un guiso lento, con sofrito casero, un buen caldo muy sabroso y un poco de paciencia. ¡Y a triunfar!
José Manuel Rodríguez es el redactor jefe de ELLE Gourmet. Ha trabajado durante 8 años en Onda Cero, y pertenece al grupo Hearst desde 2004, en el que ha trabajado en proyectos de papel y durante 11 años ha sido coordinador web de Diez Minutos. Estudió Periodismo en la Universidad San Pablo CEU, y es Máster en Gestión de Medios Audiovisuales por la misma Universidad. Conquense de pro, le gusta comer bien, los chistes malos y el concepto light no lo maneja.
