Jesús Rojas

Pocos municipios en la Comunidad de Madrid como San Lorenzo de El Escorial para darse un homenaje en clave gastronómica. Desde un estrella Michelin hasta uno de los grandes templos del cocido desde tiempos inmemoriales. Pasa y descubre todo lo que este lugar histórico tiene para ofrecerte.

Aún no se ha cumplido un año de la apertura de Krudo Raw Bar en el Mercado de Vallehermoso, donde el chef Rafael Bergamo defiende una propuesta desenfadada en la que no faltan los guiños a Asia, Perú, México o la India. Pero lo cierto es que al artífice de Kuoco y Hot Now le bastaron unas semanas para convertirse en una de las aperturas más interesantes del pasado 2024. Aprovechamos que han incluido nuevos platos en la carta, y que ahora abren también los martes, para sentarnos a la mesa con este venezolano apasionado de la cocina que siempre busca que mejorar una experiencia gastronómica que ya es sobresaliente.

Lo preparan, con el asesoramiento de los hermanos Oswaldo y Bruno González Herce en Culto Kebab (Paseo de Santa María de la Cabeza, 4). Gracias a la receta que emplean, que no puede ser más auténtica, te hará viajar hasta Berlín desde el centro de Madrid. Hablamos con Enrique Pérez, artífice de este nuevo templo del kebab en Madrid que te vas a plantear comer a diario. Quedas avisado.

Pocos planes veraniegos tan apetecibles como una buena barbacoa con los amigos. Y pocos expertos en asados que puedan asesorarnos tan bien como el Javier Brichetto, chef del reconocido Piantao. En la sede ubicada en Chamberí nos hemos citado con el rey de la parrilla argentina para descubrir qué es lo que debemos tener en cuenta si queremos que la experiencia sea sobresaliente. ¡Toma nota de sus recomendaciones y no te olvides de meter mucha cerveza en la nevera!

Natalia Dzidziguri y Nino Kiltava, a pesar de haber tenido trayectorias profesionales muy diferentes, siempre han compartido una misma pasión: la de dar a conocer la gastronomía y la cultura georgianas al público madrileño (y muy pronto también al ibicenco). Tras el éxito de Nunuka, el proyecto personal de Nino, ambas se volcaron con el exitoso Persimmon's, donde proponen una experiencia sensorial que te lleva a descubrir Georgia con los cinco sentidos.

No se nos ocurre mejor momento para organizar una escapada al que muchos consideran uno de los pueblos más bonitos de nuestro país. Allí te espera una extensa y variada oferta gastronómica, por eso hemos seleccionado para ti los mejores restaurantes de Chinchón. ¡Toma nota!

Se llama 'Cocina con microondas' (Libros Cúpula), lo firma el chef Tim Anderson y es un alegato en defensa de este electrodoméstico que durante décadas ha sido denostado por muchos. Más allá de lo útil que te resultará si eres de las que buscan ahorrar tiempo, esfuerzo y energía en la cocina, te sorprenderá cuando veas cómo quedan los espaguetis a la carbonara o el curry de pescado con leche de coco.

Más de medio siglo después de su nacimiento, Zarro sigue siendo uno de los referentes de la escena vermutera a nivel nacional. Hablamos con el fundador y CEO de Bodegas Sanviver, que comparte nombre y apellido con su padre Carlos Muñecas, del momento que atraviesa esta bebida en nuestro país y de la acogida que están teniendo sus nuevos lanzamientos. ¡Conoce los secretos del nuevo rey del aperitivo y el tardeo!

La cocinera y finalista de 'MasterChef 10' acaba de terminar su primer libro de recetas, que se llama 'Pinch', verá la luz el próximo 4 de junio y es un canto a la creatividad en la cocina. Con ella hemos hablado de las más de 80 recetas que se incluyen en su debut literario, pero también del pollo frito coreano con el que está totalmente obsesionada y de ese nuevo concepto de saludable con el que no se siente nada identificada. Y sí, también le hemos preguntado cuándo será una realidad el restaurante de Vero Gómez: "Es algo que creo que va a ocurrir de forma natural en los próximos años".

Aprovechamos que la cantante madrileña acaba de publicar ‘La escafandra’, su séptimo disco de estudio, para conocer el lado más cocinillas de María Meneses. Viajamos en el tiempo hasta el barrio de Chamberí, donde se crió junto a sus hermanos, para conocer el origen de su afición por esos platos caseros que hoy siguen siendo sus favoritos. Si quieres conquistarla de por vida, hazle unos huevos fritos con patatas a lo pobre.

La chef del restaurante Uemura se ha unido a su amiga -y ahora socia- Mayuko Sasayama para dar vida a la primera Feria de Sake y Gastronomía Japonesa. Iberkanpai se celebrará los días 12 y 13 de Mayo en el hotel NH Collection Eurobuilding, y acogerá tanto a profesionales como al público en general.

Es la que acapara todos los focos en muchos restaurantes del país desde hace unas semanas. Es el caso del Asador Gerardo, que celebra desde hace 10 años unas jornadas de la gamba roja que permiten a los comensales disfrutar de este producto, a un precio más que justo, a través de diferentes elaboraciones. Tú decides si la prefieres hervida, a la plancha, a la brasa o dentro de un saciante arroz.

Annabelle Culty es la joven emprendedora detrás de Santana Choux, la pastelería francesa que es el mejor regalo que podía hacer a su abuela Sebastiana Santana y que ya cuenta con dos locales en Madrid: uno en pleno barrio de Chamberí y otro dentro del Mercado de Antón Martín. Los rellenos de sus choux son tan fascinantes como la historia que hay detrás de un proyecto que cada día gana nuevos adeptos.

En unos días se fallarán los premios de literatura gastronómica, auspiciados por El Celler de Can Roca, en la que será la primera edición de los ROCA Awards, patrocinados por Turkish Airlines. Hablamos con Joan Roca de esta cita que tendrá lugar el 21 de abril en el Castillo de Sant Julià de Ramis, en plena montaña dels Sants Metges. Hasta esta antigua fortificación militar de finales del siglo XIX nos hemos acercado para conocer los detalles de una gala que será la primera de muchas.

Nos acercamos al obrador próximo a la Gran Vía que todo el mundo conoce aunque no lo haya visitado jamás. ¿El motivo? Las colas diarias que se forman en la puerta de un local al que acuden en tropel los amantes de la bollería francesa y de un café de especialidad apto para todos los bolsillos. Hablamos con Sara Giménez y Sofía Bustin, la pareja al frente de Casto, del presente y futuro de un proyecto que está llamado a seguir creciendo dentro y fuera de la capital. Aunque ellas siguen siendo muy cautas con esto.

La histórica Pazo de la Cuesta, fundada en 1608, está rodeada de viñedos, bosques, una ermita y una huerta. Allí, en plena Ribeira Sacra, se están elaborando con variedades autóctonas unos vinos que no tienen nada que envidiar a muchos originarios de Borgoña o Burdeos. Hablamos de todo ello con el tataranieto de los fundadores, Manuel Bellod Álvarez de Lorenzana, y el director general, Jesús Álvarez.

A la joven brasileña -se vino a Madrid con cinco años- Amanda Leite le bastaron unos meses para conseguir que Bocanada estuviera en boca de todos. Dos años y medio después de su apertura en pleno centro de Madrid, su bar de vinos está más de moda que nunca. ¿El motivo? Que ha sido pionero en acoger residencias de chefs en la capital. ¿Su próximo objetivo? Que, al igual que ha ocurrido en París, Londres o Nueva York, esto también se convierta en tendencia en nuestro país.

Recibió una estrella Michelin dos años después de abrir sus puertas, y desde entonces no ha parado de dar alegrías a los madrileños que veneran la cocina clásica por encima de todas las cosas. La Paloma sigue siendo hoy uno de esos referentes que cada vez son más difíciles de encontrar en un una ciudad en la que todo va demasiado rápido. Aquí el tiempo va a otro ritmo, el que marca el chup-chup de las cazuelas.

Desde el clásico con agujero a las berlinas, pasando por masas caseras que se rellenan diariamente con todo tipo de ingredientes (según la temporada). Acaban de abrir dos locales en Madrid que no puedes perderte si echas de menos el sabor y la textura de un auténtico doughnut americano. Uno de ellos está en Chamberí y viene de arrasar en Barcelona, mientras que el otro se ha convertido –en tiempo récord– en el nuevo place to be del barrio de Salamanca.

La capital del País Vasco es perfecta para callejear y perderse por los cantones de la almendra medieval, los alrededores de la Plaza de la Virgen Blanca o la zona del Ensanche. En muchos de sus rincones vas a encontrar bares y restaurantes que te harán cuestionarte por qué has tenido que tardar tanto en hacerle una visita.

Recién peatonalizada, la nueva calle Recoletos ha conseguido reunir algunos de los mejores restaurantes de la capital a lo largo de sus 200 metros de longitud. Desde el asador vasco Pelotari al maravilloso italiano NOI, pasando por la Taberna Pedraza, Mudrá, New York Burger o los recién llegados Li-Onna y Juana La Loca. También te contamos dónde tomarte los mejores cócteles, clásicos y de autor, en la calle de moda.

Tras haber sucumbido a las bondades de los vinos naturales, y haber creado Le Naturel en 2013, Richi Arambarri se embarca en una nueva aventura que, en buena parte, está relacionada con lo anterior. El CEO de Vintae quiere centrarse ahora en hacer felices a aquellos que, por el motivo que sea, han tenido que apartar el alcohol de su dieta pero no quieren renunciar al placer de tomar una copa de vino.

VIKINGBOX acaba de abrir sus puertas en el barrio de Salamanca y sus bocadillos de salchichas ya empiezan a ganar adeptos en una ciudad en la que diferentes conceptos de street food están al alza. Hablamos con Adolfo Monserrat del novedoso producto que acaba de introducir en nuestro país de la mano de Marco Koivunen, un sueco enamorado de España. Y, por supuesto, ponemos a prueba sus creaciones con carne de ciervo, cordero, ternera, jabalí,... ¡Y su crujiente pan artesanal!

Este nuevo restaurante ha conseguido, en tiempo récord, ser uno de los favoritos de los que saben apreciar la cocina clásica con toques afrancesados por un precio comedido. Nos sentamos a la mesa con el creador del concepto, Mariano Barrero, y hablamos de las tres elaboraciones que no faltan en ninguna comanda de Chez Madrid. ¡Para que vayas a tiro hecho!

Gia McKillen Olszowska y Florent Tortot, con solo 24 años, son los artífices de la pastelería Galia de Madrid. Apenas llevan tres meses abiertos pero basta con darle una oportunidad a sus éclairs, croissants o chouquettes para darse cuenta de que aquí hay mucho talento. Del resto se encargan un espacio muy acogedor, donde sirven café de especialidad, y un brunch que combina dulce y salado los fines de semana.

El sueño de Irene Amat se ha hecho realidad al abrir Itama (Abtao, 4). Aquí es donde da rienda suelta a su creatividad la que ha sido jefa de pastelería del Mandarin Oriental Ritz hasta hace unos meses. A pesar de los madrugones, nos cuenta que se siente muy feliz de haber dado este paso que no le está dando más que alegrías desde su apertura. ¡Te invitamos a conocer su propuesta!

Detrás del proyecto se encuentran Roxana Tuki y Adelín Fatu, dos amigos que se conocieron trabajando en el vecino Arzábal y que acaban de poner en marcha una taberna que conquista por igual a los que saben apreciar lo castizo, el tapeo de toda la vida y los buenos vinos. Tras dar buena cuenta de su barra, nos sentamos a la mesa con los creadores de una taberna 100% madrileña que ha llegado para quedarse.

No muchos conocen el potencial gastronómico de este barrio de Madrid en el que conviven las propuestas más castizas con auténticos templos del producto marinero y restaurantes de cocina latinoamericana. Por eso hemos decidido recopilar ocho direcciones imprescindibles que agradecerán aquellos que desconocen que se puede comer muy bien, y a buen precio, en este bastión del sur de la capital.

Marta Álvarez nos abre las puertas de su casa en estas fechas en las que aprovecha para reunirse con los suyos y así disfrutar de platos tradicionales elaborados con ingredientes como el capón de Villalba o el besugo. También hablamos con la bilbaína de su añada favorita de Vega Sicilia, de la bajada de las exportaciones y de los nuevos proyectos del grupo en La Rioja y Galicia.

Si encuentra un buen traspaso, algo que parece harto complicado en Barcelona ahora mismo, la ganadora de MasterChef 10 dará por el fin el paso. Hablamos con María Lo de esa posible apertura –tan anhelada por sus seguidores– y de ‘Cocínalo’, el libro en el que la chiclanera recoge esas recetas que mejor la representan y que “alimentan el estómago y el alma”. Si no se lo has pedido aún a los Reyes, estás tardando.

Es el plato estrella de un restaurante fundado en 1942 que suele frecuentar todo tipo de celebridades. Su cocido madrileño se elabora durante 48 horas y en el proceso intervienen más de 15 ingredientes de la mejor calidad que son los que marcan la diferencia. Nos sentamos a la mesa con su director, Luis Álvarez, que nos cuenta todos los detalles de esta receta con más de 80 años de historia que sirven todos los días de la semana.

El gurú del wineloverismo, que ya agitó los cimientos del sector vinícola con su aclamado debut ‘Deja todo o deja el vino’, ataca de nuevo. Entrevistamos a este atípico divulgador de vino que lanza ahora ‘Vinos gentrificados’, un libro con el que pone sobre la mesa uno de los grandes problemas a los que se enfrentan aquellos que intentan acceder a vinos -otrora asequibles- que actualmente resultan inaccesibles.