Los 20 restaurantes de moda en el barrio de Salamanca más allá de la calle Jorge Juan

El grupo Tragaluz tiene mucho arte creando restaurantes en los que pasárselo bien y comer muy rico. Más allá de la dilatada experiencia que tienen en Barcelona y otras ciudades bañadas por el Mediterráneo, en Madrid son los responsables de lugares tan icónicos como Bosco de Lobos, Luzi Bombón o el divertido Bar Tomate. Tras buscar durante mucho tiempo un local con la singularidad que caracteriza a sus espacios, este invierno, han abierto por fin el restaurante que da nombre al grupo en la capital, en pleno barrio de Salamanca.

Su diseño, como era de esperar, es de una belleza natural cautivadora. Por su enorme tragaluz asoma la luz, iluminando con calidez cada rincón y dejándonos ver la esplendidez del jardín que lo rodea. La carta de Tragaluz es similar a la de su hermano mayor en Barcelona, de estilo mediterráneo con especial acento en la gastronomía italiana. Los platos de pasta son de lo más especiales, adoro en particular los 'paccheri con salmonetes, tomatitos y ajetes'. Como siempre, han logrado un ambiente animado que se pone especialmente cuando entra la madrugada.

Dirección: Gil de Santivañez, 6. Madrid.
Tel. 914 78 29 95.
Precio medio: 50 €.

Entre Javi Estévez y Adrián Collantes, han robado los corazones de quienes buscan tapeo del bueno, pero del muy bueno, con un punto diferente en el barrio de Salamanca. Han llevado su osada apuesta de casquería al formato barra y, con un concepto más informal, han creado en La barra de la Tasquería un mix entre taberna y restaurante que nos encanta para disfrutar de una cerveza con amigos y comer una de las mejores croquetas de jamón de Madrid, un 'steak tartar' que se graba a fuego en la memoria y, por supuesto, una selección de platos casqueros como bikini de lengua, butifarra de hígado y cebolla con piñones y unos canelones de tres carnes de escándalo.

Dirección: Duque de Sesto, 48. Madrid.
Tel. 913 04 23 62.
Precio medio: 45 €.

Son las dos casas de comida de las que todo el mundo habla en el barrio de Salamanca. Ideal para picar algo en barra, comer algo informal en mesas altas o disfrutar de un buen banquete castizo sentados a mesa y mantel. La casa madre es Varra y antes de terminar de inaugurar sus tres espacios, ya se había convertido en el punto de encuentro gourmet para sibaritas con antojos tradicionales. Aquí, Jorge Velasco y Joaquín Serrano comienzan su aventura en solitario y han orquestado una propuesta gastronómica vinculada a la estacionalidad y los platos clásicos del recetario español. En su carta triunfan la cremosa tortilla de patatas y los platos de cuchara. También son irresistibles el bikini de cecina y cheddar ahumado o el crujiente de oreja brava, uno de los 'best sellers' de la casa. Si no encuentras sitio aquí, intenta en Varro, su hermano pequeño pero igual de bien cocinado.

Dirección: Hermosilla, 7. Madrid.
Tel. 616 123 421 y 690 35 00 32.
Precio medio: 45 € y 20 €.

Los mercados siempre son una opción fantástica para reunirse con amigos. La oferta es muy variada, tienen buenos precios y la calidad ha alcanzado cotas insospechadas en los últimos años. El mejor representante de este movimiento siempre ha sido Tripea, de Roberto Martínez Foronda, donde es prácticamente imposible conseguir mesa.Si lo que buscas es improvisar, plántate en el Mercado de la Paz, situado en el barrio de Salamanca, donde el chef ha abierto una segunda sucursal de comida para "flipar", y haz cola. En esta nueva sucursal, llamada El Triperito, se entrega por completo a la comida chifa y el concepto callejero. Los ceviches y tiraditos gobiernan como los reyes de la carta, pero no puedes irte sin probar las croquetas de ají de gallina. Para los fans de su plato icónico, el ceviche caliente de mejillones: sí, está entre los 9 platos que cocinan a diario.

Dirección: Ayala, 28, en el Mercado de la Paz. Madrid.
Precio medio: 25 €.

Hay nuevo templo del producto en Madrid y los disfrutones ya lo han ubicado en su radar 'foodie'. Su nombre: El Buen; y se trata del último proyecto asesorado por el equipo de Alejandra Ansón. Su carta se centra en buenos ingredientes que puedes disfrutar en una versión informal con platos como el sándwich mixto con queso de tetilla y jamón ibérico, el pepito de chistorra o las croquetas. También trabajan recetas de postín como la corvina a la plancha con pisto y la carne madurada a la parrilla. Este novísimo del barrio de Salamanca le da brillo a platos de barra y muestra su sello vasco con los pintxos clásicos de vitrina y una tierna tarta de queso. Ideal para las que buscan sabores refinados pero sin pretensiones.

Dirección: Hermanos Bécquer, 5. Madrid.
Tel. 914 96 10 24.
Precio medio: 38 €.

Con una cocina non-stop y las recetas que les llevaron a la gloria, los actuales dueños del restaurante Hevia, que conquista a los vecinos del barrio de Salamanca desde los años 70, estrenaban el pasado mes de enero Martín Tostón. Esta nueva taberna es la versión relajada de la casa madre y la perfecta extensión, junto a Bar H Emblemático, de su gastronomía tradicional española. Su precio asequible y el buen ambiente está haciendo que se lo recomiende a todas mis amigas.

En su carta, ofrecen desde los clásicos desayunos castizos -que abarcan unas tostadas con aceite de oliva y tomate, un mix de churros y porras o un buen sándwich mixto-, hasta platillos elaborados y contundentes como callos, rabo de toro o sus famosas albóndigas. Aunque el plato fuerte en este gastrobar se disfruta a la hora del aperitivo, que por algo han querido rescatar la esencia de los colmados tradicionales. Desde sus vitrinas, sirven unas deliciosa chacinas, laterío fino, unas gildas muy sabrosas, una ensaladilla rusa de escándalo o unos torreznos bien crujientes que te quitan el 'sentío'.

Dirección: Castelló, 112. Madrid.
Tel. 919 89 66 66.
Precio medio: 30 €.

Bautizado por los vecinos del barrio de Salamanca como el bar del culto al vino, este espacio, creado por la sumiller argentina Pilar Oltra, es el summum del placer para los sibaritas más animados. ¿Todavía no has probado a combinar su bodega con su coca de verduras asadas, pesto de rúcula y lascas de parmesano? El éxito ha sido tal, que ahora Vinology cuenta con una sucursal también en Chamberí.

Dirección: Conde de Aranda, 11. Madrid.
Tel. 916 91 72 38.
Precio medio: 50 €.

Se confiesan como devotos del tapeo retro-moderno y es que la combinación de estos dos conceptos en su carta y la decoración son la prueba perfecta de que este rezo es auténtico en Casa Canito. La sala de este bar recupera la esencia de los años ochenta con una larga barra, mesas altas y los taburetes de toda la vida. La movida madrileña resurge en su ambiente gamberro.

La carta, elaborada por Patxi Zumárraga, sigue la estela de su trabajo en el nuevo Haramboure que acaba de abrir el chef. Es dinámica, pensada para todos los gustos y combina grandes clásicos con los sabores que sacuden la escena 'gastro' actual. Triunfan platos como la ensaladilla de huevos de codorniz, el atún crudo con aliño de yema curada en miso, el bikini de lomo ibérico, mozzarella y trufa o su combinado de anchoa, boquerón y bokarte.

Dirección: Recoletos, 11. Madrid.
Precio medio: 30 €.

En pleno barrio de Salamanca, el El Velázquez 17 ofrece sabores cálidos que funden con mimo el exotismo de sus creadoras en los platos de siempre. Los más asiduos podrán disfrutar de un exquisito desayuno en su barra, disfrutar unos buenos benedictinos o unos gofres durante el brunch dominical y rematar el día con uno de los mejores gin&tonic del barrio Salamanca. De su carta, no te pierdas su falso tartar, su deliciosa ensaladilla rusa, la pizzeta de queso trufada o el curry rojo de pollo.

Dirección: Velázquez, 17. Madrid.
Tel. 914 31 68 16.
Precio medio: 40 €.

Lenguado meunière, steak tartar, cotolette de cerdo, brioche de anchoa con mantequilla cítrica, paté en croûte... El espíritu francés de este nuevo bistró es evidente desde el segundo en el que pones la carta en tus manos. Tribeca Bistró reivindica los sabores clásicos y los acerca a las nuevas generaciones a través de una propuesta bien ejecutada, cuidada en su presentación, con precios sostenidos y en un ambiente animado, bullicioso, al más puro estilo neoyorquino.

Dirección: Marqués del Duero, 5. Madrid.
Tel. 910 66 02 92.
Precio medio: 50 €.

Es uno de nuestros nuevos templos gastro, al que volveríamos cada día. Decoración, ambiente relajado, excelente gastronomía, productos propios, buenas bebidas, un trato exquisito... todo esto es poco para lo que podemos decir de Manero, la taberna con ambiente relajado y canalla que llega de Alicante para reventar la capital.

Una cerveza rápida, un picoteo informal variado y muy rico, una cena improvisada para disfrutones o para cualquier persona o ya algo más serio en mesa. Tiene TODO lo que necesitas. Sugerencias: su ensaladilla rusa (Marinera) es sublime y perdemos también la cabeza por sus croquetas, gamba roja, tiraditos, tartares o tatakis e incluso su bocata de calamares.

Dirección: Claudio Coello 3. Madrid.
Tel. 965 14 44 44.
Precio medio: 45 €.