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Hace ya tiempo que venimos hablando de la "la revolución de los blancos", vino que anteriormente fueron denostados por los grandes tintos, y es que su consumo se ha ido incrementado exponencialmente -aunque aún ganan los tintos-, debido a que ahora hay una tendencia que apuesta por vinos más ligeros, frescos y fáciles de beber, que son precisamente por los que apuestan los más jóvenes, quienes se suman a "wineloverismo"; que diría el experto que más ruido hace en nuestro país en este momento, Santi Rivas.
Y de blancos nuevos va la cosa, en particular con UNZU Blanco 2024, la nueva añada de este vino elaborado por Julián Chivite López, líder de la undécima generación de una de las sagas bodegueras más emblemáticas de España.
Este vino está elaborado con la uva probablemente más famosa del mundo, la Chardonnay, originaria de la región francesa de Borgoña. Desde luego es la más cultivada del planeta, y Chivite la tiene en Navarra, en 22 hectáreas de viñedos de 25 años de antigüedad divididas en pequeñas parcelas en tierras de su bodega de Cintruénigo.
Estas vides ponen el verde en suelos arcillo-calcáreos con cascajo, en un clima continental con influencia atlántica, que es el que imprime carácter a las uvas con las que se elabora este blanco con tanta personalidad, que logra reflejar a la perfección el terruño.
Como es sello de identidad de Chivite, y con Valérie Lavigne como enóloga asesora del proyecto, en la elaboración de UNZU Blanco 2024, se combina la tradición con la vanguardia. En el caso de este blanco el 40% del vino fermenta en barrica nueva de roble francés, mientras que el 60% restante se cría sobre sus lías durante seis meses. De esta manera, se le aportando una complejidad única y mucha elegancia. La equilibrada acidez ya llega con la variedad de la uva.
Así es UNZU Blanco 2024
De color amarillo pajizo oscuro, UNZU Blanco 2024 en nariz se muestra aromático, ofreciendo aromas a frutas de hueso maduras como el albaricoque y un fondo cítrico de bergamota, además de notas ahumadas. En boca es equilibrado, mostrándose frutal y una buena acidez cítrica. Es un blanco serio pero fresco, así como envolvente, con un paso firme y buena persistencia.
A la hora del maridaje, este blanco navarro armoniza a las mil maravillas con mariscos y pescados blancos. Es ideal para compartirlo con todo tipo de concha fresca o a la plancha, así como pescados grasos como la lubina. También funciona con platos "ácidos" viajeros como los cebiches y los tiraditos. Y con carnes blancas, quesos suaves, y todo tipo de arroces.
En cuanto a la temperatura de servicio recomendada, está entre los 8 - 10 grados.
