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La quinoa tiene múltiples beneficios y propiedades que ayudan a nuestra salud. Incluirla en el menú semanal siempre es una buena opción porque además las recetas son muchas y variadas. Si estás escasa de ideas, te va a encantar la propuesta de Paola Freire, creadora de la cuenta de recetas Foodtropia, en la que prepara una ensalada de quinoa a la que añade espárragos trigueros, unos tomates asados en versión exprés y unas pocas lascas de queso parmesano.
Además del paso a paso, la chef y pastelera por Le Cordon Bleu Madrid nos cuenta los trucos para que quede perfectamente aliñada y original. Para ahorrar tiempo y energía en la cocina, vamos a darle un 'twist' a los tomates asados. En lugar de utilizar el horno, vamos a pocharlos en la sartén con unas gotas de aceite de oliva. Nunca falla. En caso de que quieras utilizar el horno, aprovecha para asar más verduras y no desperdiciarás nada de energía electrica.
Ingredientes
1 vaso de quinoa, 2 vasos de caldo de pollo o verduras, 1 manojo de espárragos trigueros, 150 g de tomates cherry de colores, 100 g de queso parmesano, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Elaboración
- Lava la quinoa con agua, así retiras la saporina que contiene.
- Pon en un cazo caliente la quinoa y añade el caldo. Cuando rompa a hervir, baja el fuego a ritmo medio-bajo. Retira del fuego cuando se haya consumido todo el caldo. Reserva.
- Lava los tomates cherry y córtalos a la mitad. En una sartén caliente con aceite de oliva virgen extra, echa los tomates, un poco de sal y pimienta recién molida. Deja que se pochen y suelten su jugo a fuego bajo. Reserva.
- Corta los espárragos muy finos y saltea a temperatura alta con aceite de oliva bien caliente. Con dos minutos será suficiente. Reserva.
- Con un pelapatatas, saca unas lascas de queso parmesano. Reserva.
- En un bol mezclador echa la quinoa cocida, los espárragos salteados, los tomates cherry asados con todo su jugo, las lascas de queso parmesano. Aliña con aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recién molida y sal.
- Al servir en un plato, decora con unas puntas de los espárragos trigueros y unas lascas más de queso parmesano.
