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Una torta dulce, salada y con un puntito de pimienta negra. Y muchas texturas y sabores encabezados por el foie, el membrillo, el queso idiazábalel mempara redondear cada bocado. Es lo que vas a encontrar en uno de los platos más demandados en Taberna Jose Mari, el restaurante del cocinero Josean Merino en la parte vieja de San Sebastián, cuna de los pintxos y las tapas, y del buen comer.
Merino, conocido como "El rey de los pintxos', nos vuelve a dar una de sus pequeñas 'masterclass' con la que preparar un suculento bocado, muy fácil de hacer, con el que triunfar en casa: Tarta de foie con membrillo, idiazábal y mahonesa de remolacha y lima.
Ingredientes
- 1 torta de aceite de Inés Rosales
- 50 gr. de foie
- 50 gr. de membrillo
- 10 gr de queso Idiazábal ahumado
- 10 gr de Micro Mezclum
- 1 huevo
- Remolacha
- Lima
- Aove
- Sal, pimienta negra
Elaboración
Preparar el foie. Cortar una loncha gruesa y freír en aceite de girasol para que dore por fuera y se selle. Terminar en el horno. Una vez tibio, cortarlo en cuadraditos.
Cortar el membrillo en dados.
Hacer una mahonesa con el huevo, jugo de remolacha y lima. Poner un poco de ella sobre la torta de aceite salpimentada.
Colocar los dados de foie sobre la mahonesa, y a contibuación hacer lo mismo con el membrillo.
Añadir los brotes de micro mezclum.
Rallar sobre la torta el queso Idiazábal ahumado. Al gusto, siendo generosos.
Presentar sobre el papel de la torta y ¡a disfrutar!
