- Tarta de foie con membrillo, idiazábal y mahonesa de remolacha y lima; un plato de Josean Merino que arrasa en San Sebastián
- Bocadillo surfero de pollo al pesto y tomatitos, de Tabernas PerretxiCo, un pincho delicioso lleno de sabor muy fácil de hacer
- La receta de la cocina vasca Tartaleta de txangurro, versión Josean Merino de Tabernas PerretxiCo
El cocinero Josean Merino extiende sus tentáculos desde las famosas Tabernas PerretxiCo al restaurante Jose Mari en la parte vieja de San Senbastián y la Taberna La Escotilla en Vitoria. Y precisamente es de este último templo de los pintxos, la barra y el buen comer de donde saca la receta que nos presenta en esta ocasión: el Talochip de atún con mahonesa de trufa. Es uno de los grandes éxitos de La Escotilla, un suculento manjar muy fácil de preparar en casa. Por eso ha compartido la receta con ELLE Gourmet.
Lo primero que debes conocer de este plato es que el talo, es un pan típico del país típico del País Vasco con firma de torta, hecho con harina de maíz, sal y agua; cocinado sobre una pancha caliente de hierro. El talo es similar a las tortillas de México y Colombia, y e incluso tiene un nexo de unión con las arepas de Venezuela.
En esta receta, Josean utiliza el talo como base crujiente sobre la que poner daditos de atún fresco, salado y macerado ligeramente con un poquito de aceite de trufa; junto con una mahonesa con aceite y pasta de trufa que le aporta textura cremosa y mucho aroma. Y para terminar, unos brotes verdes, que poner color y también añaden algo de textura a una auténtica delicia que no podrás parar de comer y con la que sorprender en casa.
