La receta de salmorejo cordobés más fácil, plato tradicional andaluz delicioso

El salmoreno es un plato andaluz de origen cordobés y una de las sopas frías más famosas de nuestro país. Delicioso además de fácil y rápido de preparar, es un plato muy nutritivo y sabroso; y gana enteros si como teproponemos lo acompañamos de jamón ibérico y huevo cocido.

By José Manuel RodríguezActualizado: 01/06/2025

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Veniamin Blaga / 500px//Getty Images

El salmorejo es una crema de tomate fría que tiene su origen en Córdoba y que al igual que el gazpacho, es muy popular en toda España y también la conocen fuera. Es un plato tradicional que vive su esplendor en los meses de calor, y que se lleva elaborando desde hace siglos, aunque no fue hasta el siglo XVIII cuando es prácticamente identico al que consumimos ahora y que sueles tener en las cartas de los restauranres y el los menús del día, tanto como en casa.

La receta tradicional solo lleva un puñado de ingredientes humildes: buenos tomates maduros y sabrosos, miga de pan, aceite de oliva virgen extra, vinagre, ajo y sal.

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Raciones:

Tiempo de preparación:

15 mins

Tiempo total:

15 mins

Ingredientes

Para el salmorejo:

4
tomates
2
dientes de ajo
100 g
de miga de pan
60 mL
de vinagre
250 mL
de aceite de oliva virgen extra
Sal
1
ramita de romero para decorar

Para acompañar:

25 g
de jamón ibérico
1
huevo

Preparación

Para el salmorejo
1. Paso 1Remoja el pan en agua, escurre ligeramente con la mano.
2. Paso 2Pela y trocea los tomates.
3. Paso 3Pela y quita el germen a los dientes de ajo.
4. Paso 4Dispón en un recipiente amplio los tomates, el pan, los ajos, el vinagre y la sal. Tritura y ve añadiendo el aceite en forma de hilo sin dejar de batir hasta conseguir una ligera crema.
5. Paso 5Comprueba el punto de sazón, echa sal si fuera necesario y vuelve a mezclar.
6. Paso 6Sirve muy frío
Para los 'toppings'
1. Paso 1Trocea el jamón ibérico.
2. Paso 2Cuece el huevo durante 10 minutos y pélalo.
3. Paso 3Sirve el salmorejo en cuencos, corona con las láminas o trocos de jamón ibérico y un el huevo cocido.
4. Paso 4Acompaña con unas tostas de pan.

TRUCO: Para que el salmorejo te quede supersabroso, apuesta por tomates ecológicos, ya que tienen un sabor mucho más puro; el aceite de oliva virgen que mejor le va es el de la variedad arbequina; además a la hora de elegir los ajos, que sean morados, de un sabor mucho más intenso pero también más delicado que le blanco.

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Salmorejo cordobés

El antecesor del salmorejo es la mazamorra, un plato romano -como una especie de majado que se echaba a los guisos- al que en Córdoba se le añadió el ajo y se cambió la harina por harina de almendras.

Según la historiadora Almudena Villegas, la primera mención al salmorejo aparece en “el Covarrubias”, considerado el primer diccionario del castellano publicado en 1611.

Es una receta de origen humilde, pues eran los campesinos quienes lo preparaban sobre todo en época de calor, en verano, mientras hacían sus labores en el campo.

José Manuel Rodríguez

Redactor jefe de ELLE Gourmet

José Manuel Rodríguez es el redactor jefe de ELLE Gourmet. Ha trabajado durante 8 años en Onda Cero, y pertenece al grupo Hearst desde 2004, en el que ha trabajado en proyectos de papel y durante 11 años ha sido coordinador web de Diez Minutos. Estudió Periodismo en la Universidad San Pablo CEU, y es Máster en Gestión de Medios Audiovisuales por la misma Universidad. Conquense de pro, le gusta comer bien, los chistes malos y el concepto light no lo maneja.

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