7 recetas diferentes de ajoblanco para triunfar con el plato más fresquito y sabroso del verano

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
DIFICULTAD: Fácil

Ingredientes

• 150 g de almendras
• 150 g de migas de pan
• 1 ajo
• 1 dl aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de vinagre
• Agua
• 1 racimo de uvas

Elaboración

1. Poner una cazuela con agua a hervir. Escaldar 30 segundos la almendras y escurrir bien.
2. Pelar el ajo. Poner en un mortero el diente de ajo, y un poco de sal. Machacar poco a poco hasta formar una pasta fina.
3. Añadir al mortero poco a poco las almendras escaldadas y seguir machacando.
4. Sumergir la miga de pan en agua. Sacarla y estrujarla para quitar la mayor parte de agua. Agregar la miga de pan a la pasta de almendras.
5. Ir agregando poco a poco el aceite sin dejar de batir. Cuando haya absorbido todo el aceite se agrega un par de cucharadas de vinagre y se va aclarando con agua poco a poco.
6. Cuando está bien desleído se agrega el resto de agua hasta completarla.
7. Cortar unas rebanadas de pan en dados pequeños y tostar en el horno. Servir el ajo blanco con el pan y unas uvas.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
DIFICULTAD: Fácil

Ingredientes

• 50 g pan
• 2 ajos
• 100 g almendras
• 50 ml de vinagre de manzana
• sal
• 1 dl de aceite de oliva virgen extra
• 1 l de agua
• 5o g de jamón ibérico

Elaboración

1. Poner en remojo el pan. Pelar los ajos y quitar el germen. Picar las almendras.
2. Poner en un recipiente las almendras, el pan ligeramente escurrido, los ajos, el vinagre, la sal y el aceite. Triturar con la batidora hasta conseguir una preparación homogénea.
3. Cortar el jamón en tiras.
4. Diluir la preparación anterior en un litro de agua fría. Servir en copas frías con tiras de jamón por encima.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
DIFICULTAD: Fácil

Ingredientes

Para el ajoblanco:

• 2 dientes de ajo
• 250 g almendras
• 75 g miga de pan
• 1 L agua
• 1 cucharada vinagre de Jerez
• 1 Dl aceite de oliva virgen extra

Para el tartar de salmón

• 50 g de salmón ahumado
• 1 cucharada de hierbas aromáticas

Elaboración

1. Pelar los ajos y eliminar el germen. Triturar en un recipiente las almendras, el pan, el ajo, al agua y el vinagre. Salpimentar.
2. Emulsionar con la batidora el mismo tiempo que se va agregando el aceite.
3. Reservar en el frigorífico hasta que esté bien frío.
4. Picar finamente el salmón ahumado. Mezclar con el aceite y el eneldo picado.
5. Servir el ajo blanco con el tartar de salmón por encima.

RACIONES: 3
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
DIFICULTAD: Fácil

Ingredientes

Para los boquerones:

• 4 boquerones
• Sal
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de jengibre
• Pimienta

Para el ajoblanco:

• 2 ajos
• 25 vinagre de Jerez
• 50 ml de miga de pan
• 7 dl aceite de oliva virgen extra
• Agua
• 100 g almendras

Para la presentación:

• Cebollino
• 80 ml de vino de Málaga

Elaboración

1. Limpiar los boquerones de la raspa y cabeza. Ponerlas en un recipiente con el vinagre, la sal, la pimienta, el laurel y el jengibre. Tapar y reservar en la nevera cuatro horas.
2. Triturar en un recipiente las almendras, el ajo, la sal, el vinagre y la miga de pan.
3. Añadir poco a poco el aceite a la vez que se va emulsionado la mezcla con la batidora y mezclar con el agua. Reservar unas horas en la nevera hasta que esté bien frío.
4. Poner a hervir en un cazo el vino dulce y apartar del fuego cuando haya reducido a la mitad.
5. Sacar las sardinas de la maceración, escurrir y cortar los lomos en cuatro trozos.
6. Repartir el ajo blanco en los platos y coronar con los boquerones. Rociar con la reducción de vino y decorar con cebollino. Servir.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
DIFICULTAD: Fácil

Ingredientes

• 150 g piñones
• 100 ml aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1 miga de pan
• 10 cl vinagre de Jerez
• Agua
• Sal
• Uvas blancas

Elaboración

1. En un vaso de batidora poner los piñones, añadir aceite justo hasta cubrirlos, agregar el ajo pelado, la miga de pan empapada en vinagre y la sal. Trabajar hasta obtener una masa muy fina.
2. Pasar por la batidora añadiendo agua fría para rebajarlo (aproximadamente un litro o algo más según se quiera de ligero, rectificar de sal y vinagre)
3. Tostar los piñones en la sartén a fuego suave sin dejar de remover durante unos diez minutos.
4. Cortar unas uvas en rodajas finas. Acompañar el ajoblanco con los piñones y las uvas.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
DIFICULTAD: Fácil

Ingredientes

• 1/2 aguacate
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 200 g de almendras crudas
• 1 chorro de zumo de limón
• 1 chorro de vinagre de Jerez
• Sal
• 200 g de miga de pan
• 1/2 melón
• 1 mango
• 1 cucharadita de cilantro fresco
• Tortita de trigo

Elaboración

1. Para el ajoblanco, mezclar en un bol todos los ingredientes cortados de forma irregular (reservando el aguacate), y dejarlos reposar durante dos horas.
2. Después, añadir un poco de aceite de oliva virgen extra.
3. Batir todos los ingredientes y pasar la mezcla por un chino, rectificando de sal si fuese necesario. Debe quedar una crema muy fina y sin grumos.
4. Para la guarnición, cortar en trocitos pequeños el aguacate y, en un bol, mezclarlo con el zumo de limón y el cilantro. Salpimentar.
5. Servir muy frío en un bol o plato hondo y decorar al gusto con la guarnición.