POINT
ヨーグルトの分量は、鶏肉全体がしっかり被る程度でOK。
photo&cooking : Satoko Ishino
アメリカ南部風フライドチキン
スパイス入りの衣に、ヨーグルトのマリネ液を少しだけ加えて混ぜることで、コクと風味がプラスされ、外はカリッと香ばしく、中はジューシーな仕上がりに。最後にオーブンで火を通すことで、余分な油を落としつつ、サクサク感がさらにアップする
By ELLE gourmet and 石野 智子
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出来上がり量:
2 - 3 人分
合計時間:
2 時間
材料
骨付き鶏もも肉（3等分に切る） 1枚（約300g）
にんにく（すりおろす） 大さじ1
塩 5g
黒こしょう 3g
揚げ油 適量
マリネ液
ヨーグルト（プレーン） 2/3～1カップ
卵 1/2個分
衣
パプリカパウダー、ガーリックパウダー 各小さじ1
オレガノ（ドライ） 小さじ1
カイエンペッパー 小さじ1/4
小麦粉 1/2カップ
コーンスターチ 大さじ4
ベーキングパウダー 小さじ1
黒こしょう 小さじ1
作り方
- Step 1鶏もも肉は骨のつなぎ目に切り込みを入れ、さらに上側の大きな部分を2等分し、全体で3等分に切り分ける。にんにくと塩、黒こしょうをもみ込むようにしっかりとすり込む。
- Step 2マリネ液を作る。ボウルにヨーグルトと卵を入れてよく混ぜる。1の鶏肉を加えて漬け込み、冷蔵庫で半日〜一晩おく。
- Step 3 調理の約1時間前に冷蔵庫から出して室温に戻し、鶏肉についたマリネ液をペーパーなどで軽く拭き取る。
- Step 4別のボウルに衣の材料を入れ、マリネ液を大さじ3ほど加えて混ぜ、鶏肉にしっかりと絡ませる。
- Step 5鍋に揚げ油を入れて180℃に熱し、きつね色になるまで揚げる。
- Step 6揚げた鶏肉を180℃のオーブンで12〜13分焼く。中まで火を通しつつ、表面の余分な脂を落としてカリッと仕上げる。
