一碗拉麵能有多時尚？NUDOO 以全新蔬食概念震撼你的視覺與味蕾，用純植物食材結合永續、健康、機能與時尚設計，打造現代感的潮流拉麵新體驗！從拉麵靈魂醬汁到鮮蔬配料，堅持使用100%原型食材，由十多種蔬果提煉湯頭精華 ，每一口都是時尚與味覺的完美交響曲。這是一場以蔬食為核心的時尚宣言，更是對未來飲食的實踐場域。
當全球正吹起健康蔬食的風潮，成為年輕世代的主張，NUDOO 也用一碗拉麵改寫了「食尚」的N種可能性！不僅店內所有湯頭皆以 100% 原型食材熬製、不使用任何加工素料，更創生出了令人吃了會驚嘆的拉麵蔬食套餐，讓你一邊品味創新湯頭，一邊感受蔬果中所提煉出層層遞進的自然鮮味！
不論你是全素者、彈性素食主義者，還是偶爾只想讓身體喘口氣、短暫停葷，在這裡用味蕾感受來自食物本質的美味核心，讓健康變得饒富趣味！這次，ELLE 採訪了三位來自不同領域的蔬食實踐者，聽他們聊聊如何在生活中落實蔬食哲學，不藏私加碼分享各自最愛的蔬食餐點，讓你來到NUDOO吃得時髦又健康！
「很多人會以為吃素很難，但我反而覺得，蔬食讓生活變得更簡單了。」創作歌手林采欣這麼說。熱愛音樂時尚、健身運動的她，在五年的蔬食生活中，最讓她驚喜的不只身體變得輕盈自在，還有心境上的轉變——生活多了一份儀式感，情緒容易感到快樂與平靜。她發現，吃素不只是飲食上的選擇，更是一種讓身與心同步、貼近自我的生活方式。
現代蔬食餐廳不僅選擇多元、風格豐富，也能很有潮流感，「像 NUDOO 就帶來了讓人耳目一新的健康體驗，特別適合還不太熟悉蔬食的人嚐鮮看看！」林采欣笑說，不少人對蔬食的印象還停留在「清淡、沒味道」，但 NUDOO 使用全天然原型食材，卻能呈現出層次豐富的風味，絕對會顛覆你對蔬食的既定印象。
特別推薦：NUDOO 黑蒜冬菜湯拉麵、炸物配菜
「它的鹹香、蒜味與湯頭濃度都剛剛好，濃郁卻不膩口，搭配的豆皮是現炸的，剛上桌時酥酥脆脆，泡進湯裡又會變得柔軟入味，口感層次豐富，如果是剛從葷食轉向蔬食的人，這道真的非常適合作為很好入門的一碗！可樂餅炸得酥香，內容成分簡單但味道很好；炸天婦羅則是外酥內嫩，蔬菜水分封存保留，不會太油，非常適合當點心或小食。」
以「植感食事」記者身分深耕蔬食領域的阿芳觀察到，近年來越來越多年輕人開始關注蔬食，背後的原因也更豐富——像是身體健康、環境永續、氣候變遷 等議題，都讓蔬食成為一種「有意識的選擇」！她提到，蔬食已不再被視為宗教信仰或特殊飲食的代名詞，「現在的蔬食，是一種可以選擇、可以參與，也可以很有型的生活方式。」
這幾年走訪台灣記錄每一場與蔬食的相遇，感受到現代蔬食餐廳的風格不再侷限於傳統印象，反而更像時尚選品店或設計感咖啡館，結合設計美學與永續理念，讓許多人從原型食物開始，提升生活意識，「像是NUDOO，整體設計乾淨明亮，讓人一走進來就感到舒服，完全打破一般人對素食的印象，也更容易吸引第一次接觸蔬食的朋友。」
特別推薦：NUDOO 翡翠絲瓜濃湯拉麵、栗子南瓜沾麵
「將絲瓜的鮮甜融入湯頭中，非常清爽、創新又有風味；還有「沾麵」也很好吃，這是我第一次在台灣吃到的蔬食沾麵，日式風味濃厚、份量豐盛，一碗麵就能吃到豐富的蔬菜。」
草食營養師Renee力行蔬食多年，從瑜伽修習出發，一路深入探索飲食與身體、生活、環境的緊密關係，「現在慢性病年齡層不斷下修，很多本來是中老年才會得的病，現在二、三十歲的年輕人就已經開始出現。」因為這些都與長期飲食失衡、過度攝取加工食物有關，她認為吃蔬食與原型食物，除了對環境友善之外，最直接的好處其實是能增進健康，跟上「蔬食潮流」正好是一個很好的調整起點。
談到蔬食的營養價值，Renee 強調大家常忽略「微量營養素」的重要性，現代人生活忙碌，很多人習慣每天吃進大量加工食物，並補充一堆保健食品，不僅預算加倍，身體吸收效果也不見得理想，與其多花錢補充保健品，不如直接好好吃一頓真正的原型食物料理。Renee 提到自己在來訪前特別研究了NUDOO 菜單，驚訝地發現這間店的加工品使用比例極低，近九成都是使用原型食材製作，「從麵條到蔬菜、湯底、配料，幾乎都是我們在營養建議中希望大家多吃的天然食物。」NUDOO 巧妙運用食材，將其轉化為細緻的質地，例如以南瓜子、堅果等食材取代傳統油膏增加香氣，不僅保留了食物的營養密度，還賦予料理更豐富的口感，讓蔬食呈現嶄新的時尚面貌。
她也提醒大家，與其花錢買保健品，不如從每一餐投資正確飲食方式，「真正的保健，是從每天吃的那一口食物開始。」
特別推薦： NUDOO 黑蒜冬菜湯拉麵
「它真的很特別，我幾乎沒在其他素食餐廳看過這樣的配置。我剛剛特別撈了一下，裡面光是完整的蒜頭就超過十顆，真的是真材實料，也難怪湯頭能呈現這麼深的顏色和濃度。口味跟葷食滿接近的，像一些燉湯、黑蒜雞之類的風味記憶，都能在這裡找到。」
