餐桌上的「豆」知識！高鐵美食作家帶你吃，從中東人氣小食扁豆法拉費、到台灣傳統客家長豆湯
四季豆、長豆、扁豆......各式豆料理。
小時候一直覺得豆子是大人味，和家人到冰果室吃5種冰，只有爸爸才會選紅豆、大豆、花豆那類的冰料；也記得爺爺沒事就拿著乾乾硬硬的黑豆當零食吃。明明自己也喝綠豆湯，但我喜歡喝綠豆湯的甜湯遠勝於吃到綠豆仁。記憶中的餐桌上，印象深刻的菜餚，想不起一道豆類料理。我們慣吃豆腐、豆皮、豆花、豆漿，也離不開醬油、味噌等豆類加工食品，卻對豆子本人並不太熟。
有一回在曼谷機場的一個低調專櫃，看見1包乾燥綜合豆，心想買來當健康零食。裡面是烘烤過的綠豆、紅豆、黃豆、黑豆和白腰豆5種豆，僅用薄鹽調味。除去水分的豆子，風味濃縮飽滿，令我大為驚喜，竟一顆接著一顆停不下來。我這才發現，過去的自己給予豆子的關注竟那麼少。
豆類像一支體系龐大的古老血脈，普遍而沉默地藏身在世界不同的民族間，擔任供應蛋白質與澱粉的重要飲食角色，既是主要的糧食，也經過廚師的雙手變化為面貌多樣的美食。聽說印度人食用豆子的種類就高達40～50種，我不禁好奇，在我們生活的城鄉裡，還有哪些有趣美味的豆類料理？
中東豆料理推薦：台北 Plants
高顏質異國美味圈粉無數
Plants是間能兼顧美味與永續理念的蔬食小餐館，兩位創辦人將環境永續和健康飲食的個人理念，與自身的異國料理美學見聞相互鎔鑄，以料理的美味與美感引領友善的生活哲學。
大丸子狀的「法拉費FALAFEL」是中東地區普遍而受歡迎的油炸豆類料理，可以佐醬單吃、搭配沙拉，或夾入皮塔餅中享用。FALAFEL一般翻譯作中東蔬菜球或炸鷹嘴豆泥餅，顧名思義，傳統上是以鷹嘴豆製作。
Plants的「中東扁豆法拉費」改以催芽有機扁豆製作豆泥，雜揉進洋蔥、南瓜籽、巴西里、蕎麥、蒜頭、孜然、胡荽等香料，不用油炸。淋上莫蘭迪色系的螺旋藻南瓜籽淋醬。有點類似糕點的口感，搭配柔軟細密的催芽綠豆泥，再佐上同樣是中東料理經典的藜麥塔布蕾沙拉，以及紫紅色的自製活益菌酸菜。兼具了猶如藝術品的視覺設計和味覺享受，無論原本愛不愛吃豆子的人，肯定都會被圈粉。
Plants
地址：台北市大安區復興南路一段253巷10號
營業時間：週二～四11:30～20:30；週五～日11:30～21:30
店休：週一
印度豆料理推薦：台中 舒邦印度蔬食餐廳
古老印度食養智慧烹調
舒邦看起來是一間尋常的印度小餐館，卻藏著重量級人物。印度籍的RK博士和太太Sara長年研究印度傳統的身心之學「阿育吠陀」，對於食物與身體調養的輔助關係頗有心得。兩人堅持雇用理念相合的飯店級廚師，選擇優質的油品，提供新鮮現煮、「擇善固執」的全食物料理，味道溫和，不譁眾取寵。
印度人絕對是吃豆子最多的民族之一，而幫助豆類在人體中順利消化的關鍵就是辛香料。扁豆咖哩是印度最重要的家常料理之一，使用蛋白質含量極高的黃扁豆製作，除了搭配番茄、薑黃、茴香之外，一定不能少了小巧辛辣的綠辣椒。撕一瓣烤餅，蘸起黃橙色的扁豆咖哩入口，綿密的口感帶著微辛，感覺暖意通達全身，烤餅隨著咀嚼浮現甘甜，身心都得到滋養。
舒邦印度蔬食餐廳
地址：台中市西區向上路一段95-3號
營業時間：11:30～14:30；17:30～21:00
店休：週三
中菜豆料理推薦：台中 燕記小館
尋常四季豆 燒出家常好菜
每每想痛快地吃頓熱飯菜，我便邀集親友或呼朋引伴一同上飯館吃飯，真是尋常好時光。蛋、豆、魚、肉、青菜、湯，總不忘要點一盤乾煸四季豆。那是我最熟悉、最習慣的豆類菜餚。時間久了，以為外皮被油炸得皺皺的四季豆就只有一種吃法。後來，我遇見了欖菜肉末四季豆。
我常去「燕記小館」吃飯，一是離家近，二是為了吃「欖菜肉末四季豆」。欖菜是以橄欖與芥菜醃漬而成，四季豆不以油炸，而是清燙後切成小段，同欖菜、肉末快炒，照樣下飯。出身南投的老闆，自青少年就浸淫在餐館的廚房裡，不但習得大江南北混和菜式，從大菜到小點，堅持醬料、醃漬品全數真材實料，親自操刀備製。難怪好吃、耐吃。
燕記小館
地址：台中市西區健行路1018號
營業時間：11:00～14:00；17:00～21:30
店休：週一
客家豆料理推薦：苗栗 叁代堂
喝一碗陽光煲的長豆湯
台灣木雕產業輝煌時代過去後的現今，三義水美街上木作家飾店少了些，客家飯館則多了些。「叁代堂」是過往知名懷舊客家料理餐廳的延續，劉家原專營醬菜與客家粄食，之後開始經營餐廳，現在成功傳承至第3代，持續以美味的客家私房菜博得饕客喝采。
客家人是珍惜食物的族群，食用不完的食材，便曬成乾、做成醬，以待來年。長豆湯就是以曬乾的長豇豆製作的湯品，看來看去，似乎只有在客家庄裡看過這道料理。
傳統的客家長豆湯，是將曬乾的長豇豆乾，與豬排骨一起熬煮，「叁代堂」則考慮到一般人先飯菜後喝湯的餐序，認為在鹹香味濃的飯菜後，應該要搭配相對清雅的湯品，而改用清雞湯為底。而且，因為長豇豆乾稀有，故週末限定。陽光與時間為長豇豆造就了特殊的陳韻，化在褐色的湯裡，在口齒間迴蕩。其中又有一抹幽香令人玩味，一看，原來是九層塔。味覺巧思安排，可真不簡單。
叁代堂
地址：苗栗縣三義鄉水美街283-1號
營業時間：11:30～15:00；17:30～20:30
店休：週二
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主。
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