這世界有魚丸控嗎？高鐵美食作家的台北、宜蘭、台南、高雄魚丸推薦
跟著高鐵美食作家吃虱目魚丸、福州魚丸、魚丸米粉。
一條魚經過初步分切，會有魚頭、魚肚、魚骨、內臟等。魚頭可以蒸滷、魚骨可熬湯、魚肉可蒸煮炒炸，內臟可烤煎，而最後的最後，那支離破碎、無法成形的部分，就刮成泥做魚丸吧。
魚丸，是魚對人類最後的溫柔。
記得小時候跟大人同桌吃飯，大人企圖拿單根筷子戳進椒鹽花枝丸的身體裡，不像日式尖頭筷，中式多半是鈍頭筷，鈍頭再遇上頑逆魚丸，滑動著身子躲開，總要經過兩、三回合才能把魚丸鎮住，大人把筷子交付給我，魚丸便當成棒棒糖啃，第一口切記要小口咬，一方面是燙口，待缺口處噴煙散熱，一方面是維持魚丸在筷子上的平衡度，可不能滾落呀。
魚丸經常被視為丸類的一種，彷彿「魚丸」不過就是個名詞，然而即使加入其他粉漿，我們還是能從一顆高比例魚漿的魚丸，發現氣味、用料、外觀皆不同。
不管是港澳的鯪魚球、馬來西亞的西刀魚丸，還是澎湖的狗母魚丸或花枝丸、馬祖的海鰻魚丸，都與當地風土緊密相連，只消透過一顆小球，便能認識一方風土。
魚丸推薦：台北 永富魚丸店
現做現煮的福州魚丸
在台灣說到魚丸，福州魚丸定有一席之地。福州魚丸最大特徵是內有豬肉臊餡，一顆丸子有兩種風味，製程複雜度比一般魚丸高。
魚丸雪白膨軟、質地細緻、口感軟滑，決勝關鍵在內餡的肉臊，要帶油蔥香、豬肉不能帶騷味，鹹度適宜，不能搶過魚漿風頭，還要保有滷汁，一次跟朋友去永富魚丸，朋友咬開魚丸後，內餡滷汁豐沛，像水槍直線噴濺，引起哇哇喧嘩。
永富最早開在台北西門町，第1代是福州人，現傳至第2代女兒與夫婿之手。原以海鰻漿製作，後來海鰻數量越來越少，改鯊魚混旗魚漿。每日根據用量，適時現做現煮補貨，幸運的話，就有機會遇上工作人員的掐丸秀，畫面相當療癒。
老闆說老客人習慣吃現做魚丸，老福州人年節時也會用新鮮魚丸送禮，因此維持了現做現煮的傳統。
永富魚丸店
地址：台北市萬華區內江街47之1號
營業時間：8:30～21:30
店休：依店家公告
魚丸推薦：宜蘭 黃家魚丸米粉專賣店
員山人的鯊魚丸
宜蘭員山鄉魚丸米粉從1941年開山祖師爺游火塗開始算起，已有80多年歷史。多年來，鄉裡陸續開起了魚丸米粉專賣店，員山路更有「魚丸米粉一條街」的稱號。
黃家魚丸米粉一開始吸引我注意的是，攤子上的不鏽鋼盆裡，滿是直徑約只有伍圓硬幣大小的丸子，丸子像剛出浴，冒著蒸騰的熱煙，香噴噴。
台灣北部是鯊魚漿地盤，黃家也不例外，這鯊魚丸的個頭小，質感柔軟但扎實，或許是魚肉部位、或許是胡椒粉調味，丸色暗灰，丸裡還有油蔥、芹菜香，很容易一顆接著一顆吃。魚丸米粉必有油豆腐、米粉與魚丸，湯頭撒上自家炒的油蔥酥與蝦皮，加上芹菜珠，清香提味。可搭配宜蘭特色菜卷，以及自家製三色蛋，口感細嫩、鴨蛋黃又綿又沙。
黃家魚丸米粉專賣店
地址：宜蘭縣員山鄉員山路一段289號
營業時間：6:30～16:00
店休：週四
魚丸推薦：台南 第三代虱目魚丸
虱目魚漿的華麗神展開
台南人的生活離不開虱目魚，也離不開虱目魚丸，身為台南人的我，就是從小吃到大。對於有222根魚刺的虱目魚，除卻魚肚外，刺多如牛毛，多刺部位就被絞成魚漿，做成丸。
虱目魚丸的辨識度很高，色灰白、多半被做成菱角狀，彈脆輕柔。
在「第三代虱目魚丸」店裡稱為脆丸，純以魚背肉做成，標榜除了鹽，不加任何添加物，而能彈脆的口感，與打魚漿時的溫度、下鍋時的水溫、烹煮時間長短都有關，如果天天吃的話，就會發現脆度不完全相同，因為天有夏冬、魚有胖瘦，均影響魚丸的表現。
雖名為「第三代」，事實上已經過到第4代了，第一次來的話，建議來碗「超級綜合湯」，湯頭以虱目魚背骨等食材熬煮而成，再加入裹了虱目魚漿的魚皮、魚肚、當然也少不了脆丸、蝦丸、肉丸、燕餃，甚至還有豬腸、粉蒸等多種湯料，能一次嘗盡虱目魚與眾食材的華麗神展開。
第三代虱目魚丸
地址：台南市中西區府前路一段210號
營業時間：6:00～14:00
店休：週三
魚丸推薦：義華旗魚黑輪
旗魚的多變延伸
開了20多年的義華旗魚黑輪攤，由一對夫妻共同經營，只提供外帶，開攤後，攤上不見人潮，卻不斷有人來取貨，原來熟客多是直接以手機下單。
高屏一帶常見旗魚漿做成魚丸，義華將白旗魚背肉打成魚漿做丸子，軟中帶硬，湯底是旗魚骨湯煮成了旗魚丸味噌湯。
而高屏地區常見的旗魚黑輪，則是義華的重頭戲。切成月眉狀的水煮蛋，裹上旗魚漿入鍋油炸，成了柳葉狀的旗魚魚漿條，如能抓準時間，趁剛出鍋熱吃最美味。「旗魚排骨」是以裹地瓜粉的台式炸排骨作法，運用在旗魚肉排上，簡言之是酥炸魚排，既有炸排骨的豪邁又有魚肉的清爽，值得一試。
義華旗魚黑輪
地址：高雄市苓雅區仁愛三街318號
營業時間：14:30～22:00
店休：依店家公告
*以下店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主，建議旅客出發前可上網或致電詢問。
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