鍋燒麵是日本來的？跟著高鐵美食地圖來趟「台風和食」美味巡禮
關東煮、壽司捲、鍋燒麵、涼粉，原來都來自日本？！
自小我就很喜歡吃蛋包飯，煎得薄薄的蛋皮，包覆著橢圓型的番茄炒飯，淋上豔紅酸甜的番茄醬，若蛋皮有破損，我會心情不好一整天。現在流行的日式蛋包飯相當華麗，一刀劃開會流出將熟未熟的蛋液，然而我還是喜歡傳統版的家庭式蛋包飯。直到長大後，我才知道蛋包飯並非台灣菜，而是源自日本的和風洋食。
「和風洋食」指的是經過日本化的西餐。而在台灣，經過50年的日治時期，結束日治又已經80年，百多年歲月裡，也產生了被台灣飲食習慣馴化的日本菜和食物，我將其稱為「台風和食」。
「台風和食」又分為兩類表現，一種是「內化」、一種是「外搭」。前者如：加了貢丸的味噌湯、加了菜脯的車輪餅、加了肉鬆的壽司捲，這些雖是日本食物，貢丸、菜脯、肉鬆等日本不會用在這些食物上的素材，在台灣卻相當普遍；後者則如：味噌湯搭菜粽、搭涼麵，這樣的台日混搭，對台灣人來說也不以為奇，卻是世界獨有的餐桌景象。
凡走過必留下痕跡，過往隨著時光流轉，這些交融的食物已經成為人們餐桌上的一部分，入口的不再只是食物的滋味，還有歷史的痕跡。
高鐵美食地圖：台北 添財日本料理
鹹甜台味關東煮
在日本，關東煮有很多類型，名古屋有味噌關東煮，關西以薄口醬油、昆布煮，關東以濃口醬油、鰹魚煮等。而在台灣的關東煮，想必大家在超商裡都見識過，像是麻辣湯底的關東煮，還把米血糕、科學麵都當配料，這是在日本不會有的變種。
想吃既傳統又有獨創風格的關東煮，不妨走進超過一甲子的老字號─添財壽司屋武昌店，雖然店名寫著壽司屋，不過有許多人是衝著關東煮而來。
添財傳至第3代，湯底維持老配方，醬色頗深，吃起來鹹甜鹹甜，一問之下，才知道用的湯底是柴魚、金蘭醬油與糖，用到了金蘭醬油，就直往台味路上了。
與其說「煮」，感覺上更偏向於淺滷，醬色不深但滷得通透，醬汁滲到骨子心裡去，以湯底煮配料，配料釋出的風味再煮入配料。日本配料裡用里芋，添財則用檳榔心芋，意外鬆軟卻外型完整不碎裂，高麗菜捲跟冬粉福袋也是招牌菜，沾上辣味噌醬，解膩醒味。
添財日本料理（武昌店）
地址：台北市中正區武昌街一段16巷6號
營業時間：11:00～14:30；17:00～21:00
店休：依店家公告
高鐵美食地圖：桃園 老賊壽司
肉鬆放好放滿壽司捲
受日治影響，許多台灣人早餐習慣吃壽司，尤其是「巻き寿司（maki-sushi）」與「稲荷寿司（inari-sushi）」，它們在台灣還長出了自己的名字，叫海苔壽司捲（或是捲壽司）與豆皮壽司。
而加了肉鬆當內容物，就是連日本都看不到的變種台味款。位於桃園的老賊壽司，有兩項我認為很台的特色：一是加了多量肉鬆，二是有五花八門的品項，櫥窗多樣多彩，猶如一面馬賽克牆。配料也多樣，以花壽司來說，就有蟹肉棒、小黃瓜、火腿、肉鬆、豆枝、海苔、魚卵等配料，雖是尋常食材，倒也誠意滿滿。另外，把茶鵝放入捲壽司內，也是台味十足。
另一個就是吃法，店家主要提供的餐具是竹籤，當地人習慣插著吃。一早6點就營業，許多人一買就是好幾盒，生意相當好。
老賊壽司
地址：桃園市桃園區中正路328號
營業時間：6:00～20:00
店休：週一、週二
高鐵美食地圖：台南 李媽媽民族鍋燒老店
有日本血統的台麵代表
台南新開許多鍋燒意麵店，我還是最愛吃創立於1963年的李媽媽民族鍋燒老店，因為它仍堅守用柴魚煮湯頭，湯頭清鮮，蝦子該去殼、該裹麵糊油炸，老老實實，不簡化帶過。
日本的鍋燒烏龍麵是在明治末年，由流動攤販開始販售的。台灣約莫6、70年前，鍋燒烏龍麵以「鍋燒大麵」之名販售。民族鍋燒老店第一代創辦人，跟台南老店京園日本料理師傅是親戚，向他學了鍋燒烏龍麵的煮法，接著在民族路上擺攤販售。
一次，店家向隔壁鱔魚意麵攤拿了意麵來煮，意外好吃，於是一傳十、十傳百，就成了當地名小吃。加了鴨蛋的意麵麵條，隨著熱湯冒出油香與蛋香，兩耳朵的小鍋裡就長出了台灣味。
李媽媽民族鍋燒老店
地址：台南市中西區忠義路二段197號
營業時間：10:30～20:00
店休：週四
高鐵美食地圖：台北 涼粉伯
蕨餅變形記
開業超過一甲子的「涼粉伯」退休了，由綽號「涼粉」的女兒接班。直到現在，店家還會遇到老一輩的人喊這款甜點叫「吉備將（kibi-chann）」；後來才改稱為涼粉。涼粉伯17歲開始在萬華一帶附近叫賣，當時還有好幾攤，隨著年老凋零、後繼無人，現只剩涼粉伯一家。
店家相信涼粉源自日本蕨餅，蕨餅是從蕨的根部提取的澱粉，做成了帶有黏性的果凍狀物，不過蕨粉製程複雜、價格昂貴，在台灣取得不易，於是以地瓜粉取代，以「煡」（khi̍t）的手法將地瓜粉水不斷攪打直至稠膠狀。
日本蕨餅通常會覆滿黃豆粉，台版則改用麵茶，從一開始賣就是這配方，至今不變。店家自己翻炒麵茶，粉末細緻、甜香和諧，有些人是為了麵茶來吃涼粉，更有人是自備熱水，就為了吃完涼粉沖麵茶喝。
涼粉伯
地址：台北市萬華區貴陽街二段202號
營業時間：10:00～16:00
店休：週一
＊以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主，建議旅客出發前可上網或致電詢問。
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