猶記年少時吃排餐，我一律中規中矩點牛排，只有父親才會考慮羊排。至於我媽，她至今不肯碰羊肉，嚴正宣稱：「我怕羊騷味。」
長大後突破慣性嘗試了烤羊排，感受它炭烤後的獨特脂香；冬天的夜晚也跟著大夥擠在一起吃羊肉爐，嗅聞藥膳的香氣，佐豆瓣腐乳，配麻香麵線。我發現「羊味」其實並沒有那麼駭人，漸漸開始欣賞它風味上的魅力，定調它是一種願食人間煙火的「大人味」。
當然，許多人不吃羊肉，只是因為它那股特別的味道。這股風味來自羊脂肪中含量較高的中鏈脂肪酸，在烹煮加熱的過程中發散出來。經常吃完一頓羊料理後，口腔後味和鼻息間，都還能隱隱感受到那股餘韻。有人敬而遠之，也有人深深著迷。
桌上的羊肉來自哪
台灣市面上大部分看到的羊肉，其實多半是進口自紐西蘭、澳洲，油脂豐富的綿羊肉，但偶爾也能見到國產山羊肉。
據說台灣的山羊養殖產業，可追溯至日治時期。其中，中部濁水溪畔的沙質土壤適合放牧，讓這一地區成為重要的土山羊畜牧地。如今，彰化是全台肉羊飼養數量最多的縣市，並有全台唯二的羊隻拍賣市場之一，造就國產羊肉料理在中部蓬勃發展，像是彰化的溪湖，正是羊肉爐群聚的大本營之一。
國產山羊現宰新鮮，或連皮帶肉，或切成薄片，通常直接清燉或加入藥膳做成火鍋，高雄岡山的豆瓣和北部的紅燒也都是常見的作法。除了常見的羊肉爐、熱炒或燒烤，我也好奇羊料理的「奇香異色」還能透過哪些風貌呈現。
羊滋味還可這樣嘗
風味上，對治羊的羶味，一般會使用風格強烈的辛香料。沙茶、豆瓣、藥膳，再不就是孜然、咖哩、迷迭香。事實上，肉羊的飼料選擇、羊齡的選擇（例如，比起成羊，未滿12個月的羔羊並無明顯羶味）、羊肉的新鮮度等條件，都能大幅降低羊肉的羶味。
如今，使用香料為羊肉調味，與其說是為了掩蓋羊的羶味，更適合看作是廚師實驗出的美味方程式，讓羊味不但不是門檻，反而成為最迷人的賞味亮點。這究竟只是愛羊人恆愛之的說詞嗎？留待親嘗見真章。
你吃過小羔羊陶甕燉肉嗎？
一人也能獨享的陶甕燉肉
來自土耳其的駱庫曼，和家人定居台灣並經營烏斯答餐廳十多年，將土耳其各省的地方料理融於菜單中。初見這道來自土耳其中南部，卡帕多奇亞的地方料理「陶甕燉肉（Testi Kebabı）」，必然會對那密封的陶罐吸引。
燉羊選用小羔羊，搭配番茄、洋蔥、鷹嘴豆，再佐以蒜泥、孜然、月桂葉和粗粒黑胡椒。所有食材放入陶罐後，以一層薄麵皮封住甕口，置入高溫爐火燉煮一小時以上。陶器耐熱性佳，能讓食材在密閉空間中高溫慢燉，讓肉質軟嫩，風味交融。
羊肉在蔬菜與香料的浸潤中，於蒸騰的熱氣裡化為柔嫩，直到敲開封口，傾倒出蒸騰的馥郁香氣，便真正感受到了這道料理的魅力。一碗米飯，或撕來一片羊皮筏麵包蘸取享用，正是燉肉最好的靈魂伴侶。遠方的異國，在嘴裡顯得並不陌生。
烏司答土耳其料理
地址：嘉義市東區大雅路一段858巷25號
營業時間：11:00～14:30；17:00～21:00
店休：週四
你吃過羊肉胡椒餅嗎？
在產地一枝獨秀的羊肉餡餅
位在著名的羊肉產地與羊肉爐大本營溪湖，香饌的羊肉胡椒餅可謂獨樹一幟。夫妻兩人經營的胡椒餅，餅皮酥脆，肉餡美味，早已是在地人氣名店，以在地特產羊肉而推出的羊肉胡椒餅，又為地方行銷添上一筆。
相較一般胡椒餅選用豬後腿肉，羊肉餡包含了全羊各部位，連皮帶肉製成肉泥，再用數種中藥香料醃製，費盡經驗值才找到羊肉餡的最佳狀態。老闆說，羊肉新鮮自然沒有腥羶味，唯製作時需要細心處理筋膜，才不致影響口感，很是厚工（kāu-kang，費工）。
與肉餡一起包入餅皮的青蔥，也選用彰化在地青蔥，香氣足、辛味鮮明又不失甜味，非常適合胡椒餅。烤餅的炭火溫度亦是關鍵，才能保證餅香味美傳四方，老饕預訂，不會只買一個。
香饌胡椒餅
地址：彰化縣溪湖鎮二溪路一段7號
營業時間：平日 12:00～22:00 週末 11:00～22:00
店休：依店家公告
你吃過羊肉咖哩嗎？
吹進歐風的東南亞羊肉咖哩
第一次造訪這間鄰近大坑山區的祕境餐廳，或許會帶點狐疑。直到坐進老件桌椅間，感受到歐風居家氛圍，雅致而散發餘裕的環境，很適合培養對美食的期待。
馬來西亞籍的老闆娘，早年四處遊歷，品嘗過世界各國料理，人生見聞與品味寬廣。自小耳濡目染的主廚，自加拿大帶著一手好廚藝歸國後，母子兩人聯手，經營這間猶如家一般的小餐館。
「祖母的羊咖哩」的味譜，堪稱是經營者一生資歷的調和。念想著家鄉的味道，咖哩香料除了肉桂、薑黃、丁香、香茅等，重點要有咖哩葉；念想著正統的大塊羊肉乾式咖哩風華，又體貼大家習慣要有醬汁配飯。所有念想一同在鑄鐵鍋中同洋蔥熬煮，再加少許椰糖。盛盤後，再佐上希臘優格和堅果，為辛香馥郁的東南亞咖哩又調進一縷溫和。搭配的白飯也有巧思，選用台梗9號混入細小的本產野生黎麥，入香蘭葉同炊。料理如彩繪，下筆皆有神。
DK9 大坑9號豐私廚
地址：台中市北屯區橫坑巷47-9號
營業時間：平日 11:30–14:00 週末 11:30–14:30、17:30–20:00
店休：週一、週四
你吃過羊奶義式冰淇淋Gelato嗎？
低溫封存的羊脂香
你喝羊奶嗎? 小時候家裡訂羊奶，都是溫熱的來，溫熱的喝。大概因為長輩普遍認為，早上喝冰的，會刺激腸胃。然而，常溫或溫熱的羊奶，那一抹清晰的「羊味」，確實令許多人卻步，往往需要麥芽、草莓、巧克力的調味。
要表現羊奶的魅力，除了給羊吃好料，品飲時的溫度是關鍵。羊舍的鮮羊奶全程冷鏈保持4度C低溫，提倡羊奶冰的喝，純飲就好喝，更順勢開發出羊奶義式冰淇淋Gelato。當羊奶化身義式冰淇淋，這場味覺的拉鋸，再次成功達成溫柔的諧和。它低溫封存了羊奶獨特的脂香韻味，不見一絲多餘的羶腥。冰涼微甜的乳香在口中化開，姿態恬淡，光澤隱現，像一顆看不膩的白色珍珠。
羊舍鮮羊乳 牧場門市
地址：彰化縣彰化市河濱路475號
營業時間：9:00～17:00
店休：依店家公告
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