認識2025「米其林一星餐廳」8間新入榜！川菜Fine Dining「川雅」、「​​鮨 嘉仁」甫開幕即奪星

位於台北的預約制私房菜餐廳「aMaze心宴」，是以台灣在地食材融合蘇浙、粵、川等菜系風格的創意料理，行政總主廚楊光宗擁有豐富的杭州與江浙料理經驗，能夠將經典老菜與西式技巧結合，為食客們帶來不同於以往的中餐體驗。

【aMaze心宴 餐廳資訊】

地址：台北市中山區明水路598號1樓

電話：02- 85015980

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你有吃過川菜風格的Fine Dining嗎？「川雅」打破過往對於川菜料理鮮明又強烈的既定印象，將川菜的細緻與層次發揮得淋漓盡致，在主廚的帶領下，食客們會體驗到完整的川菜官府宴席流程，從朝擺、頭湯、四柱菜、尾湯、主食、清口湯到甜點，每一道料理都能領略到川式料理獨具一格的味型展現，特別是其中的「開水白菜」與「龍蝦雪花雞淖」都是得到米其林指南點名的特色菜餚，光是看圖片就讓人胃口大開～

【川雅 餐廳資訊】

地址：台北市信義區松智路17號微風南山46樓

電話：02-2722-0303

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歐式風格fine dining「La Vie by Thomas Bühner餐廳」，以德國米其林三星主廚Thomas Bühne與港籍行政主廚楊展浩攜手，為饕客帶來具現代感、並使用當地食材入菜的歐陸料理。每一道都既精緻又華麗，像是紐西蘭鹿肉等野味都成呈現出精準細膩的風味，除此以外更是不能錯過甜品「巧克力塔」，絕對能為晚餐畫下完美的句點。

【La Vie by Thomas Bühner 餐廳資訊】

地址：台北市中山區樂群三路200號

電話：0937857869

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2024年12月才開幕的「鮨嘉仁」，在不到一年的時間內就迅速地摘下米其林一星的肯定，走進餐廳內就能感受到柔和的日式雅緻風格，搭配日本漆器餐具承裝的餐點，就好像一秒來到京都品嚐美食。主廚擁有近三十年經驗，選用來自東京豐洲市場的當令漁獲，在新鮮度和品質上都是上乘，如果在春夏之際到訪，絕對不能錯過錯過以鹽與醋醃漬的小肌魚，除了生魚料理外，米飯與醋的調和比例更是一絕，怎麼吃都是一種享受。

【鮨嘉仁 餐廳資訊】

地址：台北市中山區吉林路28號

電話：02-2581-8999

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2023年開幕的FRASSI，是由來自義大利托斯卡納的大廚精心打造，只在晚間營業、僅提供一款套餐，用細膩的料理風格呈現七道創意義式料理。2024年時便入選《台灣米其林指南》餐廳推薦，接著迅速摘下星星。主廚Iacopo用野味兔肉寬扁麵，及擅長的龍蝦燴飯擄獲評審味蕾，團隊更自行熟成肉類，也非常推薦嚐看看FRASSI的鴨肉料理。

【FRASSI 餐廳資訊】

地址：台北市中山區樂群三路299號1樓

電話：02-8502-6383

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2024年遷至新址，從庭院的台灣原生五葉松，到牆上的牡蠣殼牆漆，處處顯現好嶼對於生態的重視及理念。14道菜式的套餐取材自當地山林與海域的時令食材，將臺灣五大族群的飲食脈絡融入。好嶼不僅首度拿下米其林一星，也因持續投入實踐永續，連續三年獲得米其林綠星肯定。

【好嶼Hosu 餐廳資訊】

地址：台北市大安區仁愛路四段300巷20弄17號

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由蟬聯14年東京米其林名店「元吉天ぷら」（元吉天婦羅），店主元吉和仁海外監修合作的「元一天婦羅」在2024年於台北開幕，將優質的時令食材透過獨創「液態氮」料理手法，使天婦羅炸得金黃酥脆又完美封存風味，口感細膩卻不油膩，並以板前型態設有吧台座位，在食客眼前一道道施展天婦羅魔法，近距離欣賞猶如藝術饗宴的烹調過程。

【元一 餐廳資訊】

地址：台北市忠孝東路四段216巷27弄11號1樓

電話：02-2778-3380

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擁有英國米其林星級餐廳The Ledbury、The Greenhouse、Dinner by Heston Blumenthal、澳洲頂級料理餐廳The Bathers' Pavilion、及台灣多家法式餐廳紮實歷練的蔡中和主廚，與太太同時也是外場經理兼侍酒師的陳玉錡在高雄開闢「方蒔the FRONT HOUSE」。兩夫妻在本次米其林皆上台領獎，店內空間以暖杏木質色調、在圓弧形吊燈、沙發、餐桌及植物的襯托下，氣氛悠閒舒適。

主廚推出融合了自身遊歷經驗與臺灣風味的套餐。菜色中巧妙運用在地食材，如花椰菜乾、黑蒜與菜脯；冬季時更選用家鄉澎湖海釣的魚類，闡述屬於家鄉記憶。

【方蒔 餐廳資訊】

地址：高雄市苓雅區憲政路132號

電話：07-2231768

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